Hydrering er et udtryk der bruges i bagning til at beskrive forholdet mellem vand og mel i en dej. Hydreringsgraden angives som en procentdel og beregnes ved at sætte vægten af vand i forhold til vægten af mel. For eksempel vil 700 gram vand til 1000 gram mel give en hydrering på 70 procent. Hydreringsniveauet har stor indflydelse på dejens struktur, håndtering, hævning og det færdige brøds tekstur.

En lav hydrering giver en fastere og mere kompakt dej der er nem at forme, men som resulterer i en tættere krumme. Den bruges ofte i boller og brød hvor et mere jævnt krummebillede ønskes. Høj hydrering gør dejen mere klistret og vanskeligere at arbejde med men giver til gengæld brød med større luftbobler, mere åben krumme og mere sprød skorpe. Surdejsbagning og håndværksbrød bruger ofte høje hydreringer.

Hydrering påvirker også glutenudviklingen, da vand er nødvendigt for at proteinerne i melet kan danne glutenstrukturen der giver elasticitet og evne til at holde på gas under fermentering.

Valg af meltype spiller en væsentlig rolle eftersom forskellige meltyper absorberer vand forskelligt. Derfor kan den rigtige hydrering variere fra opskrift til opskrift. At mestre hydrering er en vigtig del af bagerhåndværket og giver mulighed for at tilpasse brødets kvalitet til ønsket udtryk.