Marmorkage er en klassisk formkage der får sit navn fra det marmorerede mønster som opstår, når lys vaniljedej og mørk kakaodej blandes let i formen før bagning. Hensigten er ikke at røre dejen helt sammen, men at skabe en flot visuel kontrast i skiverne når kagen skæres. Kagen har derfor både den milde og søde smag fra vaniljen og en dybere chokoladesmag fra kakaodejen.

Grunddejen er ofte en rørekage baseret på smør, sukker, æg, hvedemel, bagepulver og mælk. En del af dejen tages fra og blandes med kakao og eventuelt lidt ekstra væske for at opnå samme konsistens som den lyse dej. Ved at fordele de to deje skiftevis i formen og trække let med en kniv eller pind gennem massen skabes det karakteristiske marmorede mønster.

Marmorkage er kendt for sin bløde krumme og nydes ofte som en hyggelig eftermiddagskage. Den bages typisk i sandkageform eller bradepande og kan holde sig saftig i flere dage på grund af det relativt høje fedtindhold i dejen.

Smagsvarianter kan omfatte citron i den lyse dej eller smeltet chokolade i den mørke del for en mere intens smag. Marmorkage er et oplagt eksempel på, hvordan et simpelt teknisk greb kan skabe et dekorativt og indbydende resultat uden avanceret udstyr.