Ganache er en klassisk chokoladecreme der bruges i både kager, desserter og konfekt. Den fremstilles ved at kombinere chokolade og varm fløde så chokoladen smelter og danner en glat og blank emulsion. Smør tilsættes ofte for at give en ekstra cremet konsistens og en mere skinnende overflade. Ganache kan bruges som fyld i lagkager og småkager, som glasur eller overtræk og som base for trøfler.

Forholdet mellem chokolade og fløde afhænger af den ønskede konsistens. En højere andel chokolade giver en fast ganache som egner sig til trøfler og fyld i chokolader. En mere flydende ganache bruges som glasur, drip eller overtræk. Ganache kan også piskes efter afkøling for at skabe en luftigere creme som egner sig godt til frosting.

Smagen kan varieres med vanilje, kaffe, likør, frugt eller krydderier, og chokoladevalget har stor effekt på det endelige resultat. Mørk chokolade giver en intens og mere bitter profil, mens mælke og hvid chokolade resulterer i en sødere og mildere ganache.

Temperaturstyring er vigtig. Hvis fløden er for varm, kan ganachen skille fordi fedt og væske adskilles. En korrekt lavet ganache er blank, smidig og jævn, og den er derfor en af konditorfagets mest anvendelige og elskede grundcremer.