Citrontærte er en klassisk desserttærte der kombinerer en sprød mørdejsbund med en frisk og syrlig citroncreme. Bunden laves typisk af mørdej som forbage s ved hjælp af blindbagning for at sikre at den holder sin form og bliver sprød i hele bagetiden. Citroncremen også kaldet lemon curd består af citronjuice, citronskal, æg og sukker som piskes sammen og langsomt opvarmes til en glat og cremet konsistens. Smør tilsættes ofte for at gøre cremen ekstra blank og silkeblød.

Tærten toppes traditionelt med marengs som laves af piskede æggehvider og sukker. Marengsen fordeles som et luftigt lag oven på citronfyldet og brændes let med en gasbrænder eller bages kort under grillfunktion for at give en gylden og let karamelliseret overflade. Den søde marengs er i perfekt balance med den syrlige cremes friske smag.

Citrontærte findes i mange versioner. Nogle opskrifter bruger italiensk marengs som er mere stabil mens andre vælger schweizisk marengs for ekstra glans. Tærten kan serveres kølig eller ved stuetemperatur og er særlig populær i foråret og sommeren hvor den friske citronsmag er forfriskende.

Citrontærte er et ikonisk konditorkage der kræver præcision for at opnå både sprød bund, fast creme og let marengs. Den anses som en af de mest elegante tærter i det moderne bagværksrepertoire.