Brioche er et klassisk fransk gærhævet brød med en rig og blød krumme. Dejen indeholder en stor mængde smør og æg som giver den karakteristiske bløde tekstur og den let gullige farve. I modsætning til almindelige hvedebrød indeholder brioche ofte mere fedt end væske, hvilket giver en konsistens der minder om en blanding mellem brød og kage. Briochens struktur er let, luftig og svampet fordi smørret tilsættes efter glutenudviklingen, så dejen kan optage den store mængde fedt uden at miste elasticitet.

Brioche skal æltes længe for at opnå stærk glutenstruktur, og hævetiden er gerne længere end ved andre typer gærdej. Den lange proces udvikler både smag og porøsitet i krummen. Briochen kan formes på forskellige måder. Kendte varianter er brioche à tête med den lille top, fletbrød eller boller som ofte bruges til gourmetburgere eller French toast.

Smagen er let sød og rig, og derfor bruges brioche både til søde og salte formål. Søde udgaver kan indeholde sukker, vanilje eller tørret frugt, mens salte versioner ofte har en mere neutral smag og egner sig godt som sandwich- og burgerboller. Brioche er en del af det franske bagværkshåndværk og værdsættes for sin elegante smag og luksuriøse konsistens.