En drip cake er en moderne lagkagestil hvor kagen dekoreres med en ganache eller anden flydende glasur som får lov at løbe delvist ned ad siderne for at skabe et kontrolleret dryp. Den karakteristiske dekoration gør kagen visuelt iøjnefaldende og bruges ofte til festlige anledninger som fødselsdage og bryllupper.

For at opnå det klassiske drip udtryk er det vigtigt at selve kagen er glat og stabil. Den smøres typisk op med smørcreme eller en anden jævn frosting der fungerer som base for ganachen. Ganachen laves oftest af chokolade og fløde men kan også være baseret på karamel, frugt eller farvet candy melts. Konsistensen skal være tyk nok til at dryppet stopper før det når bunden men stadig flydende nok til at skabe ensartede dråber.

Drip dekorationen påføres som regel med sprøjtepose eller ske og placeres langs den øverste kant af kagen så dryp løber ned i kontrollerede striber. Når drips er sat, kan toppen yderligere pyntes med flødeswirls, macarons, bær, chokolade eller sukkerpynt alt efter tema og ønsket udtryk.

Temperatur spiller en vigtig rolle i teknikken. Kagen bør være godt afkølet så ganachen sætter sig hurtigt og ikke smelter frostingen. Korrekt temperaturregulering giver skarpt og dekorativt resultat.

Drip cakes er blevet en populær trend i konditorkunst fordi de kombinerer kreativitet, farvespil og en moderne, luksuriøs æstetik. Samtidig er dryp teknikken en relativt enkel måde at give en lagkage et professionelt og imponerende udseende.