Profiteroles er en klassisk fransk dessert der består af små, runde vandbakkelser som fyldes med en cremet eller isbaseret indmad og ofte serveres med en rig chokoladesauce. Vandbakkelsen er lavet af choux dej som er en kogt dej baseret på vand eller mælk, smør, mel og æg. Under bagning danner dampen i dejen et hulrum indeni så profiteroles bliver lette og hule med en sprød yderside.

Den traditionelle fyldning er vaniljeis eller crème pâtissière, men sødet flødeskum bruges også ofte. Fyldet sprøjtes ind gennem et lille hul i bunden eller ved at skære profiterolen over i to dele og samle den igen efter fyldning.

Serveringen er en vigtig del af dessertens karakter. Profiteroles anrettes typisk i en skål eller stables i en pyramide og overhældes med varm chokoladesauce som giver en luksuriøs smagskontrast til den afkølede eller frosne fyldning. Kombinationen af sprød dej, blødt fyld og chokolade gør profiteroles til en dessert med stor teksturforskel og nydelsesværdi.

Profiteroles kan også indgå i den festlige franske croquembouche hvor vandbakkelserne limes sammen med karamel til et spektakulært tårn. Ud over i Frankrig er profiteroles udbredt i hele verden og findes i mange variationer med eksempelvis karamelsauce, frugtsirup eller nøddepynt.

Profiteroles er et godt eksempel på den franske konditorkunsts evne til at forene teknik, smag og æstetik i en enkel men sofistikeret dessert.