Marengs er en luftig og sød skum der fremstilles ved at piske æggehvider og sukker, så der dannes en stabil og fast struktur af små luftbobler omgivet af protein. Når æggehviderne piskes, folder proteinerne sig ud og danner et netværk som kan holde på luften. Sukker tilsættes gradvist for at stabilisere dette netværk og give marengsen en glat og blank konsistens.

Der findes tre primære typer marengs:

• Fransk marengs hvor sukker piskes direkte i rå æggehvider. Den er let at lave og bruges blandt andet til marengskys og som base i mousser.
• Schweizisk marengs hvor æggehvider og sukker varmes over vandbad under piskning og derefter piskes færdig. Den bliver mere stabil og egner sig godt til dekoration.
• Italiensk marengs hvor varm sukkerlage hældes i piskede æggehvider. Den bliver meget fast og bruges ofte i smørcremer og til topping på desserter som citronmarengstærte.

Marengs kan bages ved lav temperatur i ovn hvor fugten langsomt fordamper, og resultatet bliver en sprød skal med en eventuelt lidt sej midte, afhængigt af bagetiden. Den ubagte version bruges også som fyld og topping hvor den forbliver blød og cremet.

Korrekt piskning og omhyggelig håndtering er vigtig, da selv små mængder fedt eller æggeblomme kan forhindre æggehviderne i at skumme.

Marengs er en grundteknik i konditorfaget og indgår i et væld af klassiske kager og desserter hvor den bidrager med lethed, sødme og en flot visuel finish.