Forklaring
Et ikonisk, fransk wienerbrød lavet af flakey, butterdej, der bages til en gyldenbrun farve. Croissanter er kendt for deres mange lag, typisk 28. Croissanter serveres ofte til morgenmad eller som en delikat, sød godbid evt. fyldt med chokolade eller creme.
Croissant er et klassisk fransk wienerbrød der er kendt for sin halvmåneform, sprøde yderside og luftige, lagdelte indre. Selvom croissanten forbindes stærkt med Frankrig, har den historiske rødder i Østrig hvor et bagværk kaldet kipferl menes at være forløberen. Den moderne croissant som den kendes i dag blev dog udviklet i Frankrig i 1800 tallet og er blevet et symbol på fransk morgenmadskultur.
Dejen er en lamineret dej hvor et stort lag smør foldes ind i en gærdej og rulles ud ad flere omgange for at skabe mange ultratynde lag af smør og dej. Under bagningen smelter smørret og frigiver damp der hæver lagene fra hinanden og giver den karakteristiske flagerige struktur. En klassisk croissant har ofte omkring 27 eller 28 lag når den er korrekt rullet og foldet.
Croissanter bages til en dyb gylden farve som viser at både smør og dej er karamelliseret til perfektion. De serveres traditionelt naturel som morgenmad eller snack men findes også i fyldte udgaver som pain au chocolat, mandelcroissant eller varianter med creme og ost.
Det kræver teknisk præcision, kolde ingredienser og god håndtering at lave croissanter med flotte, veldefinerede lag og en let og luftig krumme. En perfekt croissant skal være sprød udenpå, blød indeni og fyldt med en rig smørsmag der smelter i munden.
