En éclair er et klassisk fransk konditorkage der er fremstillet af choux dej, den samme dejtype som bruges til profiteroles. En éclair formes som en aflang stang ved at sprøjte dejen ud på en bageplade i lange striber. Under bagningen pustes dejen op af damp og danner et hulrum indeni mens ydersiden bliver sprød og let gylden.

Efter afkøling fyldes éclairen med en creme. Traditionelt bruges crème pâtissière med vanilje, men mange varianter findes med chokolade, kaffe, karamel, pistacie eller frugt som smagsgiver. Fyldet tilføjes ofte ved at sprøjte cremen ind gennem små huller i bunden eller ved at skære kagen op og lægge cremen mellem to halvdele.

Toppen af en éclair glaseres som regel med chokoladeglasur eller fondant der matcher cremens smag. Glasuren giver en blank og flot overflade og tilfører sødme og visuel elegance. Kombinationen af sprød yderside, luftig midte og cremet fyld gør éclair til en dessert med både teksturmæssig og smagsmæssig kontrast.

Éclairs er en vigtig del af fransk konditortradition og findes på næsten alle pâtisserier i Frankrig. De serveres ofte som en raffineret dessert eller en luksuriøs kaffekage. Dens form, smag og muligheder for kreativ fyldning og dekoration har gjort éclair internationalt anerkendt som en af de mest elegante kager i konditorfaget.