Forklaring
Wienerbrød består af en gærdej hvori man indruller smør (fedtstof). Wienerbrød er karakteriseret af de mange lag, som skabes ved at dejen skiftevis rulles ud med smør og foldes tre gange, så man efter tre fold og udrulninger får 3x3x3 (27) lag. Wienerbrød fyldes typisk med remonce eller creme, hvorved det bliver til de klassiske kager vi kender fra danske bagere.
Wienerbrød er et klassisk dansk bagværk fremstillet af en gærdej der lamineres med smør. Lamineringen skaber mange tynde lag i dejen som under bagning adskilles af damp og giver den karakteristiske sprødhed og flagede struktur. Teknikken går ud på at indkapsle en blok smør i dejen og derefter rulle og folde dejen gentagne gange. Hver foldning øger lagdelingen og efter tre klassiske foldninger opnår man omkring 27 smørlag i alt.
Selvom navnet antyder en oprindelse i Wien, er wienerbrød i den form vi kender det i dag udviklet i Danmark i 1800 tallet og har siden fået ikonisk status i dansk bagertradition. I Danmark findes en lang række wienerbrødskager der alle tager udgangspunkt i den samme teknik, men som varieres i fyld, form og pynt.
Fyldet består ofte af remonce, en blanding af smør og sukker som kan tilsmages med eksempelvis kanel, marcipan eller nødder. Vaniljecreme, syltetøj og chokolade er også almindelige fyldtyper. Under bagning smelter smørret i lagene og frigiver damp der løfter dejen så kagerne bliver lette og luftige samtidig med at ydersiden bliver sprød og gylden.
Eksempler på klassiske danske wienerbrød er spandauer, snegl, kanelsnurre, tebirkes og frøsnapper. I mange af disse tilføjes glasur, nødder eller perlesukker efter bagning som en dekorativ og smagfuld afslutning.
Wienerbrød er elsket for sin kombination af sødme, sprødhed og blød krumme og forbindes både med morgenbordet og det traditionelle kagebord. Teknikken kræver præcision og erfaring men belønningen er et bagværk med stor aromatisk dybde og håndværksmæssig finesse.
