Forklaring
En Pain au chocolat minder meget om en croissant, men er lidt anderledes i form og så indeholder den chokolade. Den er lavet på samme type wienerbrødsdej som en croissant og er ligeledes kendetegnet ved de mange lag i dejen. Derudover er den fyldt med to aflange stykker mørk chokolade, som går hele vejen igennem brødet.
Pain au chocolat er et klassisk fransk wienerbrød der minder om croissanten, men er rektangulært i formen og har chokoladefyld i midten. Bagværket laves af en lamineret dej hvor lag af dej og smør foldes gentagne gange for at skabe en let og flagerig struktur. Når dejen bages, udvider damp sig mellem lagene og danner den karakteristiske luftige krumme og sprøde yderskorpe.
Indeni placeres som regel to aflange stænger af mørk chokolade som løber gennem hele brødet. Under bagningen smelter chokoladen let og giver en fyldig og luksuriøs smag, der står i fin kontrast til den smørfyldte dej.
Pain au chocolat serveres typisk lun, gerne som del af en fransk morgenmad sammen med kaffe eller juice. Det er en fast del af sortimentet i franske bagerier og særligt elsket blandt både børn og voksne. I nogle regioner af Frankrig bruges navnet chocolatine i stedet, men opskriften og teknikken er den samme.
Bagværket kræver præcisionshåndværk, da temperaturstyring, korrekt udrulning og foldning af dejen er afgørende for et vellykket resultat. Når det lykkes, er pain au chocolat et eksempel på fransk bagerkunst hvor teknik og smag går hånd i hånd.
