Isomalt er et sukkeralkohol der fremstilles af sukkerroer og bruges som alternativ til almindeligt sukker i især kagedekoration og sukkerkunst. Det har en sødme der minder om sukker, men med en mildere smagsprofil og uden den samme karamelliserede aroma. En af de største fordele ved isomalt i konditorkunst er at det ikke krystalliserer på samme måde som sukker, og at det kan opvarmes til høje temperaturer uden at blive brunt. Det giver mulighed for at lave klare og glansfulde dekorationer med et glasagtigt udtryk.

Isomalt smelter ved cirka 145 grader og kan formes når det afkøler en smule og bliver mere elastisk. Det bruges blandt andet til at støbe figurer, lave vindueseffekter på kager, skabe sukkerplader og til den avancerede teknik med sukkerblæsning hvor man blæser luft ind i den varme masse for at danne hule kugler. Det er også velegnet til at lave fine tråde og detaljerede skulpturer der bevarer glansen i længere tid end almindeligt sukker.

Isomalt er fugtstabilt og suger mindre vand fra omgivelserne end sukker, hvilket betyder at dekorationer holder formen længere og ikke bliver klistrede så hurtigt. Det gør det særligt nyttigt i miljøer med høj luftfugtighed eller når dekorationer skal bruges over længere tid.

Selvom isomalt hovedsageligt bruges i det søde køkken, anses det også som et lavkalorie alternativ til sukker i nogle produkter. Dog bør det anvendes med omtanke, da store mængder kan virke afførende.

Isomalt er derfor et værdifuldt værktøj inden for moderne kagedesign hvor præcision, stabilitet og æstetik spiller en central rolle.