At blanchere er en kulinarisk teknik hvor rå ingredienser nedsænkes i kogende vand i kort tid og derefter hurtigt afkøles i isvand. Metoden anvendes for at bevare farve, sprødhed og næringsstoffer samtidig med at man forbereder råvaren til videre brug. Når grøntsager blancheres, stopper det enzymer der ellers ville nedbryde struktur og farve, hvilket giver et friskere og mere appetitligt resultat. Derfor bruges blanchering ofte som forbehandling til grøntsager der efterfølgende skal sauteres, fryses eller serveres kolde.

Teknikken er også velkendt i bagning og konfektarbejde, især når det gælder nødder. Mandler kan for eksempel blancheres for at løsne skindet, så det nemt kan fjernes ved let tryk. Dette giver et pænere og mere ensartet udseende når mandler bruges i bagværk som kransekage eller i finere konfekt.

Blanchering kan desuden anvendes til at reducere bitterhed i visse ingredienser, til at fjerne rester af jord eller urenheder eller til at give en delvis tilberedning der gør råvaren hurtigere at arbejde med i næste trin. Kombinationen af kort kogning og hurtig afkøling er helt central for teknikken, da det sikrer at ingredienserne ikke bliver overtilberedte og beholder deres optimale kvalitet.