Blindbagning er en teknik hvor en tærtebund bages uden fyld for at sikre at den bliver helt gennembagt og får en sprød struktur. Metoden bruges især til mørdejsbunde og butterdejsbunde der skal fyldes med cremer eller andre ingredienser med højt væskeindhold. Uden blindbagning kan bunden blive blød eller ubagt i midten fordi fyldet forhindrer direkte varme og frigiver fugt under bagningen.

For at bunden beholder formen under bagning, prikkes den typisk med en gaffel og dækkes med bagepapir eller et perforeret låg. Derefter fyldes den med vægt som tørrede bønner, ris, keramik-kugler eller metalbagningskugler. Disse bagevægte forhindrer dejen i at hæve eller glide ned langs kanterne. Efter en delvis bagning fjernes vægtene og bunden bages videre i nogle minutter hvis opskriften kræver en hel sprød overflade før fyldet tilsættes.

Blindbagning bidrager til en bedre tekstur, især i tærter med vaniljecreme, frugt, curd eller chokoladeganache. Teknikken er vigtig hvis resultatet skal være et præcist og velsmagende tærteværk uden soggy bund. Blindbagning bruges både af professionelle konditorer og hjemmebagere der ønsker et flot og holdbart resultat.