Deglace er en kulinarisk teknik hvor man tilsætter væske til en varm pande eller gryde efter stegning for at opløse de karamelliserede proteiner og sukkerstoffer der sidder fast på bunden. Disse smagsstoffer kaldes ofte stegesky og er rige på dybde og umami. Når væsken tilsættes, løsnes stegeresterne og opløses så de kan indgå i en sauce eller fond.

Selvom deglaçering især forbindes med madlavning på pande og ikke direkte med bagning, bruges teknikken også i det søde køkken for eksempel ved fremstilling af karamelsaucer eller reduktioner til desserter. Væsken der tilsættes kan være vand, vin, fond, juice eller spiritus afhængigt af retten.

Processen foregår ved at skrabe bunden med en ske eller paletkniv mens væsken koger ind. Dette frigiver smagsstofferne og skaber en base for saucer med kompleks smag. I mange opskrifter tilsættes yderligere ingredienser som smør for at opnå en blank og mere fyldig sauce.

Deglace bruges typisk i professionelle køkkener for at sikre at hele smagspotentialet udnyttes. Teknikken kan løfte en ret markant ved at tilføre en koncentreret smagsessens baseret på stegeprocessens naturlige karamellisering.