Forklaring
Ruby chokolade er den fjerde type chokolade – du kender nok de tre andre: lys, mørk og hvid. Ruby chokolade har fået sit navn efter den lyserøde farve som det har. Farven er helt naturlig da den stammer fra en bestemt type kakaobønne. Ruby chokoladen har en karakteristisk smag af bær, sødme og på samme tid lidt syrlighed.
Ruby chokolade betragtes som den fjerde kategori inden for chokolade, sammen med mørk, lys og hvid chokolade. Den blev lanceret kommercielt i 2017 af chokoladeproducenten Barry Callebaut efter mere end et årtis forskning. Det særlige ved ruby chokolade er dens naturlige lyserøde farve og unikke smagsprofil som beskrives som en kombination af frugtagtig sødme og mild syrlighed med noter der minder om røde bær.
Farven og smagen stammer fra ruby kakaobønner, en betegnelse for specifikke kakaovarianter dyrket blandt andet i Ecuador, Brasilien og Elfenbenskysten. Bønnerne gennemgår en særlig forarbejdningsmetode der fremhæver deres naturlige pigmenter og aromastoffer uden brug af kunstige farver eller tilsatte frugtaromaer.
Ruby chokolade indeholder kakaosmør ligesom hvid chokolade, men adskiller sig ved, at den har mere af kakaobønnens oprindelige smagsstoffer bevaret. Den har derfor en mere kompleks smag der ikke kun afhænger af sukker og mælk, men også af de naturlige syrer i bønnerne.
Denne type chokolade bruges især i konfekt, kager og dessertkreationer hvor farven kan få lov at stå tydeligt frem. Den smelter og tempereres på samme måde som lys chokolade, hvilket gør den nem at arbejde med for både professionelle og hjemmebagere. Ruby-chokoladens særprægede smag passer godt sammen med ingredienser som mørk chokolade, pistacie, hindbær eller passionsfrugt.
Ruby chokolade er stadig relativt ny i markedet og derfor forbundet med innovation og moderne konditorkunst hvor både visuel effekt og unik smag spiller en stor rolle.
