Brødforstøvning er en bageteknik hvor der sprøjtes vand ind i ovnen enten lige før eller under den første del af bagningen af brød. Formålet er at skabe damp som forlænger den tid brødets overflade forbliver fugtig og dermed smidig. Når skorpeudviklingen forsinkes får brødet mulighed for at hæve bedre og danne større volumen inden skorpen sætter sig. Dette giver et mere luftigt brød med en flot og åben krumme.

Dampen påvirker også skorpeegenskaberne. Når overfladen er fugtig kan stivelsen gelatinisere og senere karamellisere hvilket resulterer i en blank, gylden og ekstra sprød skorpe. Uden damp risikerer man en mat og mere sej skorpe der ikke knækker på samme måde.

Forstøvning kan udføres med en sprayflaske, ved at stille en bakke vand i bunden af ovnen eller ved at hælde vand på en varm metalbakke for at skabe øjeblikkelig damp. I professionelle ovne er der ofte indbygget dampfunktion for at sikre ensartede resultater.

Teknikken bruges især til håndværksbrød som surdejsbrød, baguetter og andre brød med tykke skorpetyper. Forstøvning er dog mest effektiv i begyndelsen af bagningen. Når brødet har sat skorpe skal dampen fjernes for at undgå en for blød og gummiagtig overflade.

Brødforstøvning er dermed en central del af bagningsteknikken for alle der ønsker et visuelt flot, velhævet og sprødt brød.