Amber chokolade er en relativt ny kategori inden for chokoladeverdenen og betragtes ofte som et mellemstadie mellem hvid og mælkechokolade. Udgangspunktet er hvid chokolade, hvor kakaosmør, sukker og mælkepulver langsomt karamelliseres ved kontrolleret varmebehandling. Under denne proces sker en Maillard-reaktion, som giver chokoladen sin særlige ravfarve og komplekse smagsprofil. Smagen beskrives typisk som en blanding af mild karamel, toffee, let ristede noter og med en mere dyb og rund sødme end klassisk hvid chokolade.

Amber chokolade blev første gang introduceret af det franske chokoladebrand Valrhona under navnet Dulcey. Den adskiller sig fra blond chokolade ved netop den mere udtalte karamellisering og rige smagsudvikling. Den er særligt populær i desserter som mousser, ganacher, fyldte chokolader og cookies, hvor den bidrager med både sødme og en smule dybde. Texturemæssigt bevarer den hvid chokolades cremede mundfølelse, men opleves mindre sød og mere aromatisk, hvilket gør den velegnet til at balancere syrlige eller salte elementer i bagværk og konfekt. Amber chokolade anses derfor som et spændende og moderne alternativ til traditionelle chokoladetyper og bruges i stigende grad af både professionelle konditorer og hjemmebagere.