Choux dej er en klassisk fransk dej der bruges til at fremstille lette og hule bagværk som profiteroles, eclairs og vandbakkelser. Dejen er unik fordi den først tilberedes på komfuret hvor vand eller mælk, smør og salt koges op og derefter røres sammen med mel til en fast bolledej. Denne fordej kaldes panade. Når dejen er afkølet let piskes æg i et ad gangen for at opnå den rette konsistens som skal være glat og skinnende.

Under bagningen skaber væsken i dejen kraftig damp der udvider den og danner et hulrum indeni. Choux dej indeholder ingen hævemidler. Hele hævningen sker gennem damp og den stærke glutenstruktur der udvikles når dejen først koges og derefter bages. Resultatet er en sprød yderside og et luftigt indre der kan fyldes efter afkøling.

Fyld kan være konditorcreme, flødeskum, is eller chokoladecreme afhængigt af bagværkets type. Choux dej bruges også til salte retter som gougères hvor ost tilsættes dejen inden bagning. Teknikken kræver præcision i både opskrift og bagetid for at sikre at skallen bager helt tør indvendigt. Hvis dejen tages ud for tidligt falder den let sammen.

Choux dej er dermed et vigtigt element i fransk konditorkunst og danner grundlag for nogle af de mest elegante og lette desserter i verden.