Bain-marie er en klassisk teknik i køkkenet hvor ingredienser opvarmes skånsomt ved hjælp af varmt vand. Metoden bruges både i bagning, desserttilberedning og i det salte køkken. En beholder med ingredienser placeres enten direkte i en gryde med vand eller oven på en gryde hvor vandets damp overfører varme. Vandet må ikke koge kraftigt, da det kan give for høj og ujævn varme. I stedet holdes temperaturen stabil og kontrolleret, typisk omkring 50 til 90 grader afhængigt af formålet.

Teknikken er særlig nyttig til ingredienser der kan skille, brænde på eller koagulere for hurtigt ved direkte varme. Derfor bruges bain-marie ofte til at smelte chokolade, tilberede sarte cremer som crème anglaise, opvarme æggeblandinger til fx sabayon eller temperere fløde og smør. Ved bagning anvendes vandbad fx til cheesecake og crème brûlée, hvor jævn varme sikrer en glat og cremet konsistens uden revner.

Bain-marie kan også bruges til at holde mad varm i længere tid uden at udtørre den hvilket gør teknikken anvendelig i både professionelle og private køkkener. Resultatet bliver en mere kontrolleret tilberedning der bevarer tekstur og smag i sarte ingredienser.