Crème pâtissière er en klassisk fransk vaniljecreme der anvendes som fyld i et bredt udvalg af kager og bagværk. Den fremstilles af mælk, sukker, æggeblommer og et fortykningsmiddel som maizena eller hvedemel. Vanilje tilføjes enten som vaniljestang eller vaniljepasta for at give en tydelig og aromatisk smag. Cremen koges under konstant omrøring for at undgå at æggene koagulerer for tidligt og for at sikre en glat og ensartet konsistens. Efter kogningen køles cremen hurtigt ned for at bevare friskhed og undgå bakterievækst.

Crème pâtissière bruges i konditorkunst til blandt andet vandbakkelser, eclairs, profiteroles, tærter og wienerbrød. Den indgår også som base i andre typer cremer. Hvis man blander den med piskefløde, får man crème diplomat som er lettere og mere luftig. Hvis man blander den med smør, får man crème mousseline som er mere fast og rig i smagen.

Creme typen er værdsat for sin fyldige og cremede tekstur der holder formen under bagning og montering af desserter. Den syrlige eller søde topping der ofte bruges sammen med cremen fremhæver vaniljens dybde og giver en harmonisk dessertoplevelse.

Crème pâtissière er en grundsten i det franske konditori og et vigtigt element for enhver konditor der arbejder med fyldte kager og klassiske desserter.