En emulsion er en fysisk blanding af to væsker der normalt ikke kan blandes, typisk olie og vand. I en emulsion fordeles den ene væske i den anden i form af meget små dråber, så blandingen fremstår jævn og stabil. For at opnå dette kræves der energi i form af piskning, blending eller rystning, samt ofte et emulgatorstof som hjælper dråberne med at forblive jævnt fordelt.

Emulgatorer har både en vandelskende og en fedtelskende ende som binder væskerne sammen og forhindrer dem i at skille. Naturlige emulgatorer findes blandt andet i æggeblomme hvor lecithin er aktivt, i mælkeprodukter og i sennep. I bagning og madlavning bruges emulsioner i mange sammenhænge. Mayonnaise er et eksempel på en olie i vand emulsion, hvor olie piskes ind i en base af æggeblomme og syre. Smørcreme og ganache er også emulsioner hvor fedt og vandige komponenter blandes til en ensartet masse.

Stabiliteten af en emulsion afhænger af blandt andet dråbestørrelse, temperatur og mængden af emulgator. Hvis blandingen overophedes eller overbelastes kan fedt og vand adskille sig og emulsionen skiller. Derfor kræver teknikken ofte præcision og kontrol for at opnå et stabilt og vellykket resultat.

Emulsioner er centrale i det moderne konditor og bagerhåndværk fordi de påvirker både tekstur, smag og holdbarhed i alt fra cremer til glasurer og dressinger.