Royal icing er en glasur der bliver hård og fast, når den tørrer, hvilket gør den særlig velegnet til detaljeret kagedekoration. Den fremstilles af æggehvider eller pasteuriserede æggehvider og flormelis. Ofte tilsættes også en smule citronsaft eller limejuice for at fremhæve smagen og stabilisere proteinerne i æggehviderne så glasuren bliver mere smidig under arbejdet.

Når royal icing piskes, dannes en tyk og blank glasur som kan justeres i konsistens efter formålet. En fast konsistens bruges til detaljerede linjer, kanter og skrift, mens en mere flydende udgave bruges til at udfylde større områder, for eksempel når man laver “flooding” på småkager. Glasuren tørrer relativt hurtigt på overfladen og bliver helt hård ved længere tørring hvilket gør dekorationerne holdbare og velegnede til lagdeling af farver og mønstre.

Royal icing findes i mange konditortechnikker og bruges både til pyntning af småkager, kager, gingerbreadhuse og kransekage. Farver kan tilsættes med pastafarve uden at ændre konsistensen, hvilket giver mulighed for meget præcise og farverige designs.

Da glasuren tørrer hårdt, kan dekorationer også sprøjtes på bagepapir, tørres separat og senere placeres på kager som tredimensionelle elementer. Det gør royal icing til et populært valg blandt både professionelle konditorer og hobbybagere der ønsker et elegant og detaljeret udtryk.

Royal icing er dermed en vigtig del af kagedekorationens værktøjskasse hvor præcision, holdbarhed og flot finish er i fokus.