Strukturmetoden® er en udviklet bage metode der har til formål at skabe luftige og velsmagende glutenfri brød med en stærk og sammenhængende struktur. Da gluten normalt er det protein i hvedemel der skaber elasticitet og evnen til at holde på luftbobler, kræver glutenfri bagning en anderledes tilgang for at opnå tilsvarende resultat. Strukturmetoden® giver derfor en praktisk forståelsesramme for hvordan vand, stivelse, bindemidler og gæring skal kombineres for at efterligne glutenens funktion.

Metoden fokuserer på at opbygge en stabil struktur i dejen gennem nøje afstemt hydrering og ingrediensvalg. I glutenfri dej bruges der ofte forskellige meltyper som rismel, majsmel, boghvede og havremel samt stivelseskilder som kartoffelstivelse og tapioka. Bindemidler som psyllium husk eller xanthan gum spiller en vigtig rolle for at give elasticitet og forhindre brødet i at smuldre.

Strukturmetoden® lægger vægt på at dejen ikke skal æltes hårdt som en traditionel hvededej. I stedet arbejder man med skånsomme teknikker der bevarer luft og lader de gærdannede gasbobler fordele sig jævnt i dejen. Dejen skal ofte være mere våd end almindelig gærdej, da en høj hydrering bidrager til en mere luftig krumme efter bagning.

Metoden hjælper bagere med at forstå hvorfor glutenfri brød kan variere meget i kvalitet og viser hvordan man kan opnå et brød der både har god smag, saftighed og holdbarhed. Strukturmetoden® har derfor været med til at løfte kvaliteten af glutenfri bagning og gøre det lettere for hjemmebagere at opnå succesfulde og velsmagende resultater.