Fondant er en sød og formbar sukkerpasta der bruges til at overtrække kager og lave dekorationer i konditorkunst. Den giver en glat og ensartet overflade som gør det muligt at skabe elegante og detaljerede kagedesigns. Fondant består primært af sukker, glukosesirup og vand som koges til en præcis temperatur før massen afkøles og bearbejdes til en blød og elastisk konsistens. I mange hjemmeopskrifter laves fondant ved at smelte skumfiduser som derefter æltes sammen med flormelis for at opnå samme formbare resultat.

Fondant findes i to hovedtyper: rullet fondant som kan udrulles i flader og lægges over kager, og støbt fondant som bruges til glasurer og fyld eller til at lave en blank overflade på kager. Rullet fondant kan farves med pastafarver og skæres, formes eller præges i mønstre, hvilket gør den populær i kagedekoration til blandt andet bryllupskager og tema kager.

Smagsmæssigt er fondant meget sød og tilsættes derfor ofte essens eller citronsaft for at balancere smagen. Underlaget på kagen er typisk smørcreme eller ganache som sikrer at fondanten hæfter godt og at kagen får et jævnt udtryk.

Fondant tørrer langsomt og kan blive hård i overfladen, hvilket gør den velegnet til pynt der skal holde formen i længere tid. Den kræver dog lufttæt opbevaring for ikke at tørre ud og revne.

Fondant har en central rolle i moderne kagedesign og giver stor kreativ frihed til at arbejde med farver, figurer og dekorative detaljer.