Marcipan er en blød og formbar masse fremstillet af malede mandler og sukker som enten røres sammen med sirup eller glukose for at skabe en smidig konsistens. Marcipan har en naturlig, sød mandelsmag og bruges både som ingrediens i bagværk og som dekorativt element i kager og konfekt.

Mandelindholdet varierer efter kvalitet. I Danmark er der fastsat regler for hvor meget mandelmasse der skal være i marcipan. Højkvalitetsmarcipan har et højt mandelindhold og bruges ofte af konditorer hvor smagen af mandel skal være tydelig. Sukkerandelen er med til at give marcipanen struktur og holdbarhed.

Marcipan er en vigtig del af klassiske kager som kransekage, træstammer, kajkager og kartoffelkager. Den kan også udrulles til et tyndt lag og bruges som overtræk på kager som Othellolagkage og bryllupskager. Takket være sin formbarhed kan marcipan også bruges til figurer og pynt hvor detaljer kan udformes i hånden.

Teknisk set er marcipan en emulsion mellem olie fra mandlerne og sukker. Der findes også ren mandelmasse som er en mere bitter og mindre sød udgave uden samme mængde sukker. Bittermandel kan tilføjes i små mængder for at forstærke smagen.

Marcipan har en lang gastronomisk historie og har været anvendt i Europa siden middelalderen hvor det ofte blev betragtet som en luksusvare. I dag er marcipan en uundværlig del af både julebagning og moderne konditorkunst og værdsættes for sin alsidighed, smag og æstetiske muligheder.