Glutenfrit brød er brød der fremstilles uden de kornsorter som indeholder gluten, især hvede, rug og byg. Gluten er normalt det protein der binder dejen sammen og giver struktur, elasticitet og evnen til at holde på luftbobler under hævning. Når gluten fjernes, mister brødet derfor en vigtig byggeblok, og det kræver alternative metoder og ingredienser for at opnå et resultat der minder om traditionelt bagt brød.

I glutenfri brødopskrifter anvendes meltyper som rismel, majsmel, boghvedemel, hirsemel, teffmel og glutenfri havremel. Disse meltyper har ikke samme elastiske egenskaber som hvedemel, og derfor tilsættes ofte bindemidler som psyllium husk, loppefrøskaller, xanthangummi eller guargummi for at stabilisere dejen og give et bedre krumme netværk. Mange glutenfri deje er mere flydende end almindelige brøddeje og minder ofte mere om en tyk røre der skal hæve i form.

Da gluten ikke kan holde på kuldioxid fra gæren, er hæveprocessen mere sart og stiller krav til teknikker der kan bygge struktur op på andre måder. Nogle bagere bruger særlige metoder og processer med fokus på gel dannelser og fiberbindinger der styrker dejen.

Glutenfrit brød har udviklet sig markant i de seneste år, og moderne opskrifter kan give brød med god smag, luftig krumme og sprød skorpe. Det er især vigtigt for personer med cøliaki eller glutenintolerans men bruges også af mange der ønsker variation i deres kost. Uanset bageteknik er målet at skabe et brød der både er velsmagende og har en tilfredsstillende tekstur uden brug af gluten.