Focaccia er et traditionelt italiensk fladbrød der kendes for sin bløde og luftige krumme samt en overflade der er rig på olivenolie og ofte toppet med salt og friske krydderurter. Brødet forbindes især med regionen Ligurien i Norditalien hvor focaccia genovese er særlig berømt. De karakteristiske fordybninger i overfladen laves med fingerspidserne inden bagning. De holder olivenolien på plads så brødet bliver saftigt og får en let sprød overflade.

Dejen minder om en pizzadej og laves af hvedemel, vand, gær, olivenolie og salt. En høj hydrering og en relativt lang hævetid bidrager til den luftige struktur med små og mellemstore lufthuller. Focaccia kan bages i en bradepande eller direkte på en bageplade afhængigt af ønsket tykkelse.

Selvom den klassiske topping er olivenolie, flagesalt og rosmarin findes der mange varianter i Italien. Nogle tilsættes oliven, cherrytomater, løg eller ost. I nogle regioner laves en sød version med sukker eller druer, kaldet focaccia dolce.

Focaccia serveres ofte som tilbehør til aftensmad, til tapas eller som base for sandwich hvor den olierede og aromatiske skorpe giver masser af smag. Brødet nydes bedst samme dag fordi olien i overfladen kan gøre skorpe og krumme blødere når det står længere.

Focaccia er et eksempel på det italienske bagværks fokus på simple ingredienser og teknikker der skaber stor smag og høj kvalitet.