Tuiles er tynde, sprøde småkager der ofte bruges som dekorativt element i desserter og kager. De har deres oprindelse i Frankrig, og navnet kommer af det franske ord for tagsten. Efter bagning formes de nemlig traditionelt over en rund genstand som en kagerulle, så de får en let buet form der minder om klassiske teglstenstag på gamle franske huse.

Dejen til tuiles er meget enkel og laves typisk af æggehvider, sukker, hvedemel og smør. Den smøres i et tyndt lag på en bageplade og bages kun få minutter ved relativt høj varme. Når de kommer ud af ovnen, er de stadig bløde og kan formes, inden de stivner og bliver helt sprøde. Arbejdet skal derfor gå hurtigt for at nå at give dem form.

Tuiles fås i mange varianter. De kan tilsættes vanilje, citron, chokolade eller mandelflager for ekstra smag og tekstur. Mandel tuiles er særligt populære og har en mere rustik overflade. De kan også sprøjtes ud eller skæres i mønstre for at skabe dekorative figurer til desserter.

I konditorverdenen bruges tuiles til at tilføje både elegance og knasende bid til desserter som mousser, is, kager og tallerkenanretninger. De tilfører en flot kontrast mellem det sprøde og det bløde og gør et simpelt dessertudtryk mere eksklusivt.

Tuiles er et eksempel på hvordan enkle ingredienser, præcision og teknik kan skabe et raffineret resultat som løfter en dessert visuelt og smagsmæssigt.