Croquembouche er en klassisk fransk dessert der består af et imponerende tårn bygget af små vandbakkelser også kaldet profiteroles. Navnet kommer af det franske udtryk croque en bouche som betyder knaser i munden og henviser til den sprøde karamel der bruges som lim og overtræk på tårnet. Vandbakkelserne fyldes typisk med konditorcreme, crème mousseline eller flødefyld før de samles til et kegleformet tårn.

I traditionel konditorkunst dyppes hver profiterole i varm karamel som fungerer som både smagsgiver og strukturel støtte. Karamellen stivner hurtigt og binder vandbakkelserne sammen så tårnet kan bygges højt og stabilt. Overfladen kan dekoreres med spind af karameltråde, sukkerpynt, chokolade eller små blomster afhængigt af anledningen.

Croquembouche bruges ofte som festkage ved bryllupper, dåb, konfirmationer og andre højtidelige begivenheder i Frankrig. Desserten kræver præcision og hurtig arbejdsgang da karamel skal håndteres ved høj temperatur og vandbakkelserne skal stå helt sprøde for at bevare strukturen.

Smagsmæssigt kombinerer croquembouche den lette og luftige vandbakkelse med en cremet fyldning og et knasende ydre lag af karamel. Resultatet er en elegant og iøjnefaldende kage der viser både håndværk og teknisk kunnen. Den er fortsat et ikonisk indslag i fransk konditori og et symbol på fest og fejring.