Feuilletine er små, tynde og sprøde flager af bagte crêpes dentelles som er en ekstra sprød type pandekage fra Bretagne i Frankrig. De ultratynde crêpes rulles sammen mens de stadig er varme og sprøde og knuses derefter i små flager når de afkøler. Feuilletine har en delikat, knasende struktur og en let karamelliseret smag som gør den velegnet til brug i desserter og konditorarbejde.

I det professionelle køkken bruges feuilletine ofte som crunch element i kager, moussebunde, fyldte chokolader og desserter. Den blandes tit med chokolade, praliné eller nougat for at danne et tyndt sprødt lag der giver teksturkontrast til cremede og bløde elementer. Et kendt eksempel er den klassiske franske dessertkage Royal eller Trianon hvor feuilletine indgår i den nederste bund sammen med praliné.

Feuilletine er populær fordi den bevarer sin sprødhed godt når den kombineres med fedtholdige ingredienser som chokolade. Den bliver dog nemt blød hvis den udsættes for fugt, derfor skal den først tilsættes i desserten tæt på monteringen.

Selvom feuilletine mest bruges af konditorer, kan den også anvendes hjemme i både simple og avancerede desserter for at tilføre et knasende lag der løfter smagsoplevelsen. Den er et typisk eksempel på hvordan selv små teksturdetaljer kan spille en vigtig rolle i moderne kagedesign og dessertkunst.